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從原料到奶粉，蠟樣芽胞桿菌嘔吐毒素如何被“揪出來(lái)”？

發(fā)布日期：2026/4/28

下載方案

食品中蠟樣芽胞桿菌嘔吐毒素的測(cè)定

蠟樣芽孢桿菌嘔吐毒素是一種耐熱環(huán)狀肽類毒素，廣泛分布于谷物、乳制品、油脂及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等食品中，具有理化性質(zhì)穩(wěn)定、耐熱性強(qiáng)、不易被常規(guī)食品加工工藝降解等特點(diǎn)。嬰幼兒配方奶粉是嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的主要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，生產(chǎn)過(guò)程中通常添加花生四烯酸(ARA)等功能性油脂。此類油脂原料在生產(chǎn)、儲(chǔ)存及復(fù)配過(guò)程中易受環(huán)境微生物污染，存在引入蠟樣芽孢桿菌嘔吐毒素的潛在風(fēng)險(xiǎn)。該毒素可誘發(fā)急性e xin、嘔吐等食物中毒癥狀，而嬰幼兒機(jī)體免疫力較低，對(duì)毒素更為敏感，受害風(fēng)險(xiǎn)更高。因此，建立靈敏、準(zhǔn)確、穩(wěn)定的檢測(cè)方法，對(duì)防控嬰幼兒配方奶粉安全風(fēng)險(xiǎn)、保障嬰幼兒飲食健康具有重要現(xiàn)實(shí)意義。

目前，食品中蠟樣芽孢桿菌嘔吐毒素的檢測(cè)以儀器分析法為主。其中，液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法(LC-MS/MS)兼具靈敏度高、特異性強(qiáng)、抗基質(zhì)干擾能力好等優(yōu)勢(shì)，適用于復(fù)雜食品基質(zhì)中生物毒素的精準(zhǔn)定量檢測(cè)。本研究參照T/WSJD 57-2024《食品中蠟樣芽胞桿菌嘔吐毒素的測(cè)定》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，以嬰幼兒配方奶粉和花生四烯酸為研究對(duì)象，采用乙腈進(jìn)行樣品提取，結(jié)合ProElut^® PLS-A 200mg/6mL(Cat.#: 65932)固相萃取柱凈化，選用迪馬科技Endeavorsil^® C18 50x2.1mm，1.8μm (Cat.#：87002)色譜柱分離，建立嬰幼兒配方奶粉和花生四烯酸中蠟樣芽孢桿菌嘔吐毒素的LC-MS/MS 檢測(cè)方法。

結(jié)果表明: 該方法定量限可達(dá)0.1μg/kg，樣品加標(biāo)回收率為90%~100%，方法靈敏度高、準(zhǔn)確度好，符合檢測(cè)技術(shù)要求。本方法可應(yīng)用于嬰幼兒配方奶粉的日常風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、原輔材料質(zhì)量把控，同時(shí)可為食品安全監(jiān)管及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定提供技術(shù)支撐，有效保障嬰幼兒食品安全。